Anche se tutti ormai più o meno conosciamo la cucina indiana per inquadrare meglio l’argomento è sempre bene parlare in generale è la stessa e poi spiegare in che cosa consiste il piatto meraviglioso del madras chicken che è un piatto di questa cucina che tutti amano e che spesso anzi pensano di assaggiarlo in vari ristoranti perché vogliono anche sperimentarne le varianti.Infatti dobbiamo sempre considerare che, a prescindere dalla cucina alla quale ci stiamo riferendo e a prescindere dal singolo piatto della stessa, non dobbiamo mai dare giudizi affrettati se magari lo assaggiamo solo in un ristorante e non ci convince al 100%, perché magari può darsi in questo caso che andiamo in un’altra gastronomia indiana o in un altro ristorante dove c’è uno chef molto più bravo e molto più di talento che magari riesce a cuocerlo in maniera più efficace adeguata e aggiunge degli ingredienti o ne toglie alcuni e a noi piace di più.Se siamo sinceri in Italia quando parliamo di cucine straniere parliamo di questa cucina indiana e parliamo anche della cucina cinese come quelle più famose ed è molto interessante comprendere le differenze perché quello che ci può aiutare a capire in quali circostanze vogliamo andare in un ristorante indiano e in quali invece ci convince più uno cinese.La cucina cinese si caratterizza come tecniche di cottura per la frittura, la cottura a vapore e anche la bollitura e sono caratterizzati sui piatti da una grande varietà di ingredienti e combinazioni di sapori.Ma soprattutto la caratteristica di questa cucina è che comunque utilizza tanti ingredienti e quindi ci sono piatti per tutti i palati e parliamo di verdure, carne, e il riso viene usato spesso, e poi c’è anche il tofu e il pesce.Mentre quando parliamo di cucina indiana parliamo di uso di spezie in primis che sono sempre al centro dell’attenzione e parliamo in particolare della curcuma, ma anche del peperoncino e del coriandolo e vengono utilizzate sia per i sapori, che per i colori e anche per gli odori e soprattutto perché spesso hanno delle proprietà benefiche e da questo punto di vista la curcuma ne è un esempio.Molte persone amano il Madras ChickenCome dicevamo dal titolo di questa seconda parte molte persone amano il madras chicken ed è uno dei piatti più apprezzati e prende il nome della città di madras ed è amato per il suo sapore saporito e piccante.Lo stesso viene preparato con pezzi di pollo marinato in una miscela di spezie, marinatura che dovrà essere lasciata riposare per un po’ così che le spezie potranno penetrare nella carne e quando parliamo di spezie parliamo chiaramente sempre delle solite e quindi della curcuma e del peperoncino rosso, ma anche del cumino e dei semi di senape.Sono vari gli abbinamenti possibili però in genere questo piatto viene servito con il riso basmati o con un pane indiano e parliamo di naan o roti, e fermo restando che poi ognuno ha le sue preferenze in merito di abbinamento dei piatti.